- Mar 02 Sat 2013 08:56
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充電~戴安倖老師的麵包課
- Dec 31 Mon 2012 18:13
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自己做黃金泡菜~韓式泡菜~
- May 11 Fri 2012 10:42
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用Rumford無鋁泡打粉做出來的銅鑼燒^^
用Rumford無鋁泡打粉做出來的銅鑼燒^^
收到朗佛德無鋁泡打粉之後心中只想到小叮噹愛吃的銅羅燒～準備的材料有：1，全蛋3個2，糖60克3,蜂蜜2大匙4，低筋麵粉200克 5，奶粉3大匙 6，佛朗德無鋁泡打粉1小匙7，水1/2杯 8，醬油1大匙 9，餡（紅豆600克)10，奶油少許～以上是材料
- Nov 28 Mon 2011 11:27
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引用~南棗核桃糕
曾經在華人超市買過南棗核桃糕,但品質感覺都不太好,口感硬又會黏牙,如果自己會做,那又多了一樣零食可以解饞,而且這也是家人都愛吃的零食,上網找了一些食譜,就從簡單一點的開始試做,這份食譜不需要用温度計測量糖温,而且材料家中都有,製作程序也不複雜,在YouTube還有DIY影音教學耶!材料我做了部分更改,美國買不到透明的水麥芽,所以我用了一般的麥芽糖再加些玉米糖漿(corn syrup),讓麥芽糖不會這麼黏稠,核桃家中剩的量不夠,我混了一些胡桃(pecan),將材料準備好就開始做,真的一點都不難,做好的南棗核桃糕,Q軟不黏牙,味道香又不會太甜,忍不住吃了好多顆,沒想到自己也可以做南棗核桃糕,家人和我都有口福囉!找時間再來試試,自己煮棗泥餡.
**下圖是我在華人超市買的麥芽糖,重量500g,麥芽糖比水麥芽濃稠,所以我加些玉米糖漿來調合,我試了兩次,麥芽糖450g搭配玉米糖漿150g,做出的南棗核桃糕口感更軟又不黏牙.
**下圖是我在華人超市買的加工糕粉,這就是熟糯米粉,台灣稱做鳳片粉,做老婆餅內餡也會用到.
南棗核桃糕
材料: 龍眼乾 75g 蘭姆酒 35g 麥芽糖 450g 玉米糖漿 150g 棗泥餡 600g 核桃 320g 胡桃(pecan) 160g 加工糕粉(鳳片粉) 150g 沙拉油 2t
做法:
1. 在小鍋中加入切小塊的龍眼乾及蘭姆酒.
2. 煮至水份收乾備用.
2. 核桃及胡桃入烤箱中,用300度F或150度C烤約7分鐘, 然後將烤箱溫度調整到180度F或90度C保溫著備用.
3. 麥芽糖很黏稠,不容易取乾淨,可連盒子放在熱水中泡一下,就可用橡皮刮刀刮乾淨.
4. 鍋中放入麥芽糖及玉米糖漿.(要用不沾鍋較好操作)
5. 將麥芽糖煮滾.
6. 轉小火繼續煮3-4分鐘.
7. 加入煮過的龍眼乾,再煮至完全滾沸的狀態.
8. 不熄火,繼續加入棗泥餡及沙拉油2t.
9. 將棗泥完全攪散,繼續煮沸.
10. 煮沸至似有火山泥滾發的狀態.
11. 不熄火加入加工糕粉攪拌至完全均勻,即可熄火.(保持小火的狀態)
12. 加入核桃及胡桃.
13. 翻拌均勻.
14. 放入鋪上防沾鋁箔紙的烤盤.
15. 上面再蓋上烤盤布,用擀麵棍擀平.
16. 擀好放至冷却.
17. 切出適當的大小.(涼後的南棗核桃糕,摸起來不黏)
18. 將切好的南棗核桃糕剝開,切口朝上放一下就不會黏了,不黏就可包裝.(如果還是覺得黏,就要包糯米紙)
19. 包上糖果紙就完成囉!
**食譜參考 http://www.youtube.com/watch?v=hqIiYvDzZWk
**延伸閱讀相關文章 糖果&手工餅乾之一 手工餅乾之二
- Sep 12 Mon 2011 17:01
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地瓜麻糬酥餅
中秋節是團圓的日子,祝福大家佳節愉快!
地瓜麻糬酥餅
約做8個
一.內餡部份
a.奶油地瓜餡 (40g/個)
地瓜(蕃薯)300g,無鹽奶油25g,糖30g,
b.麻糬 (10g/個)
糯米粉30g,糖10g,冷開水55cc,
c.鹹蛋黃 (0.5/個)
4個,米酒少許
步驟:
1.請依照奶油地瓜餡(做法點此)做法將餡料完成
2.糯米粉+細砂糖攪拌均勻
3.將冷開水倒入攪拌成為無粉粒狀態
4.封上保鮮膜,放入微波爐中用強微波微波2-3分鐘.
時間不要一開始就調太多,可以1分鐘1分鐘增加
(500W火力約3分鐘,700W火力約2分鐘)
5.糯米團呈現半透明成團的狀態即可
(不用微波爐可以用大火蒸20-25分鐘)
6.鹹蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒
7.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤8-10分鐘取出放涼切對半備用
8.冷卻的糯米糰分切為8等份(每一個約10g),用手攤開,包入1/2個鹹蛋黃包緊
(手中抹一些液體植物油就比較好操作糯米糰)
9.地瓜奶油餡分成8等份(每個約40g),滾成圓形
10.地瓜奶油餡在手心中壓成一個碗狀,放入麻糬然後捏成圓形備用
二.酥皮部份
a.油皮麵皮部份 (20g/個)
材料:
中筋麵粉65g,糖粉10g,液體植物油15g,
冷水30g,
b.油酥麵皮部份 (15g/個)
材料:
低筋麵粉90g,液體植物油30g,
步驟:
1.油皮麵皮部份中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入麵粉中混合均勻
3.將橄欖油及冷水加入
4.用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘
6.油酥部份將低筋麵粉用濾網過篩
7.將液體植物油加入低筋麵粉中,用手慢慢將橄欖油及麵
粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
三.組合
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成8等份,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成8等份,將小麵團滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
成圓形
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休
息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團
*影片請參考 : 純素油皮油酥麵團製作影片
四.包製
表面裝飾 : 蛋黃1個+水1/2茶匙混合均勻
步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4.將麵團在2手手心中略整成圓形,稍微壓一下間隔整齊放入烤盤中
5.在麵團表面均勻塗刷上2次蛋黃水
6.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色即可
7.放涼請密封室溫保存,2天內請吃完
補充:
1.包製的過程中請避免吹電風扇或在冷氣房中操作避免麵糰乾燥,還沒
有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥.
2.液體植物油可以用橄欖油,大豆油,芥花油,葵花子油,葡萄仔油等液體
植物油
3.因為內部有包麻糬,所以不適合冷藏,一次不要做太多,不然麻糬會變硬
4.若真的來不及吃,放冰箱冷藏後取出再放入烤箱中約160度c烘烤4-5分鐘
5.層次不明顯
通常都是油皮油酥擀捲過程破皮導致
擀捲的力道要稍微注意一下
慢慢擀開 桌上及擀麵棍上可以抹一點油也比較不會沾黏
6.無水奶油(或無鹽奶油)外皮配方如下:
a.油皮麵皮部份(20g/個)
材料:
中筋麵粉80g,糖粉10g,無水奶油30g,
冷水40g,
b.油酥麵皮部份(15g/個)
材料:
低筋麵粉80g,無水奶油40g,
格友延伸做法:
Live for Living的地瓜渣渣麻糬酥餅
ㄚ如的中秋節之紅豆麻糬酥
- Sep 08 Thu 2011 11:44
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甜點：好香好好吃滴鳳梨酥～
每年一到中秋節前夕，大約一個月前或半個月前就是做風梨酥的好時機，早點做給親朋好友們吃，免得太晚送，大夥都吃月餅吃膩啦～今年的中秋是９月２２號，今天才４號，現在做還來得及...
今年的酥油好貴喔...一包漲到180元耶... 可是想到外面的月餅比自己做的貴很多，還是買下去囉...材料：低筋麵粉600g 酥油400g 奶粉70g 細白砂糖190g (也可以用糖粉）
全蛋3顆 水果饀１份
作法真的超簡單...
感謝鄰居曉暖的分享，如果不是她當年親自來家裡教樂樂怎麼做，樂樂現在就不能每年都吃到這麼好吃的鳳梨酥了，所以每年要做的時候都會想起她，心裡暗暗的感謝她喔～
首先把細白砂糖和酥油和奶粉放入大盆子裡拌勻，拌到白砂糖徹底溶入，奶粉需要先過篩喔～
然後把三顆蛋分批的下去攪勻，一顆攪勻才放下一顆～（蛋要未冰過的才行）
然後再放麵粉拌勻，麵粉記得也要先過篩喔～
拌勻後的麵糊～
接著把喜愛的內饀搓成一球球滴～
這次樂樂是買鳳梨饀和哈密瓜饀，因為樂樂的娘和弟弟們愛吃鳳梨酥口味，可是樂樂和樂樂的婆婆愛吃
哈密瓜口味，所以就買二種饀...
其實鳳梨饀，食品材料行有賣45元和90元二種，但樂樂都買90元那種，因為一分錢一分貨，
90元的真的聞起來比較香～把拌勻後的麵糊包饀之後塞入模子裡，其實模子有好幾種花樣，但樂樂只買正方形和心形二種模子～
這樣就可以放入烤箱裡去烤囉～
樂樂的烤箱是用190度的溫度，然後烤40分鐘即可... 烤箱要事先預熱喔～
烤好之後，樂樂會把它們拿出來吹電風扇待涼，這些風梨酥是不是好好命哩～
將將將將...好吃又美到爆的風梨酥完成啦～
包上包裝紙就可以拿出去送給親友啦～
這種包裝紙100張100元，一張一塊...如果要送人，包這樣真的比較好看哩～
- Aug 30 Tue 2011 10:06
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德式乳酪布丁塔
引用分享
有朋自遠方來,趁機會來小窩小聚一下.順便再到老街
吃風味餐,嚐嚐台式料理.可惜颱風天氣不佳,沒有好好
的逛一逛,稍微有些失望.不過看到好朋友來到台灣,心
情特別開心!
天涯海角因為網路沒有距離,友誼的溫暖長長久久~
lulu媽 , ～美美小燕子～ , ☆筱琪☆ 提議要做的德式布
丁塔,前後試做了3-4次,終於做出自己滿意的口味可以
跟大家分享.酥鬆的塔皮加上滑嫩的乳酪布丁餡,沒有人
想拒絕吧^^
德式乳酪布丁塔
直徑7.5cm,高度3.5cm布丁模約做4個
一.餅乾塔皮
材料:
低筋麵粉100g,細砂糖(或糖粉)30g,無鹽奶油50g,
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙,蛋黃2個(或全蛋液30g),
鹽1/4茶匙
*使用全蛋黃口感更酥
步驟:
1.所有材料秤量好
2.無鹽奶油放置室溫回軟切小塊
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
3.低筋麵粉使用濾網過篩
4.烤模塗抹一層固體奶油(份量外),然後均勻灑上一層薄薄的低粉
(份量外),多餘的低粉倒出,放冰箱備用
5.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
6.依序將鹽,蛋黃及帕梅善起士粉加入攪拌均勻
7.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分
鐘冰硬
9.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成4份(每份約50g)
10.每一個小麵團在手心中滾圓
11.桌上可以鋪一張保鮮膜,將滾圓的小麵團擀壓成約0.3-0.4cm的圓形片狀
12.將麵皮放入塔模中
13.慢慢按壓將麵皮壓入至充滿整個塔模,用手指將麵皮壓均勻
14.超過塔模邊緣的麵皮用小刀切除
二.乳酪蛋液部份
材料:
鮮奶40g,乳酪片2片(約42g),細砂糖25g,
動物性鮮奶油120g,蛋黃2個,蘭姆葡萄乾1大匙,
步驟:
1.所有材料秤量好
2.乳酪片撕成小塊放入鮮奶中
3.倒入細砂糖加熱煮至乳酪片及細砂糖融化就關火
4.蛋黃用攪拌器打散,加入動物性鮮奶油混合均勻
5.將煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌均勻
6.塔模中均勻灑上5-6顆蘭姆葡萄乾
7.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
8.將蛋液裝入量杯中,平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
9.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤30-32分鐘至內餡凝固
表面出現金黃色即可
10.烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼
11.布丁表面可以依照個人喜歡刷上一層果膠增加光澤
補充:
1.蘭姆葡萄乾泡法:
將葡萄乾裝入乾淨玻璃瓶,倒入高度約高出葡萄乾
1cm的蘭姆酒,然後冰在冰箱中保存,7-10天即可使用.
香氣十足的蘭姆葡萄乾可以加在任何甜點蛋糕中
增加香氣.若要加入新的葡萄乾,只要把舊的葡萄
乾移到最上層,蘭姆酒再加滿即可.
2.乳酪片也可以使用奶油乳酪代替,份量相同
3.果膠可以到材料行購買,添加1倍的冷開水稀釋即可使用.
沒有果膠也可以使用杏桃果醬代替
