曾經在華人超市買過南棗核桃糕,但品質感覺都不太好,口感硬又會黏牙,如果自己會做,那又多了一樣零食可以解饞,而且這也是家人都愛吃的零食,上網找了一些食譜,就從簡單一點的開始試做,這份食譜不需要用温度計測量糖温,而且材料家中都有,製作程序也不複雜,在YouTube還有DIY影音教學耶!材料我做了部分更改,美國買不到透明的水麥芽,所以我用了一般的麥芽糖再加些玉米糖漿(corn syrup),讓麥芽糖不會這麼黏稠,核桃家中剩的量不夠,我混了一些胡桃(pecan),將材料準備好就開始做,真的一點都不難,做好的南棗核桃糕,Q軟不黏牙,味道香又不會太甜,忍不住吃了好多顆,沒想到自己也可以做南棗核桃糕,家人和我都有口福囉!找時間再來試試,自己煮棗泥餡.
**下圖是我在華人超市買的麥芽糖,重量500g,麥芽糖比水麥芽濃稠,所以我加些玉米糖漿來調合,我試了兩次,麥芽糖450g搭配玉米糖漿150g,做出的南棗核桃糕口感更軟又不黏牙.
**下圖是我在華人超市買的加工糕粉,這就是熟糯米粉,台灣稱做鳳片粉,做老婆餅內餡也會用到.
南棗核桃糕
材料: 龍眼乾 75g 蘭姆酒 35g 麥芽糖 450g 玉米糖漿 150g 棗泥餡 600g 核桃 320g 胡桃(pecan) 160g 加工糕粉(鳳片粉) 150g 沙拉油 2t
做法:
1. 在小鍋中加入切小塊的龍眼乾及蘭姆酒.
2. 煮至水份收乾備用.
2. 核桃及胡桃入烤箱中,用300度F或150度C烤約7分鐘, 然後將烤箱溫度調整到180度F或90度C保溫著備用.
3. 麥芽糖很黏稠,不容易取乾淨,可連盒子放在熱水中泡一下,就可用橡皮刮刀刮乾淨.
4. 鍋中放入麥芽糖及玉米糖漿.(要用不沾鍋較好操作)
5. 將麥芽糖煮滾.
6. 轉小火繼續煮3-4分鐘.
7. 加入煮過的龍眼乾,再煮至完全滾沸的狀態.
8. 不熄火,繼續加入棗泥餡及沙拉油2t.
9. 將棗泥完全攪散,繼續煮沸.
10. 煮沸至似有火山泥滾發的狀態.
11. 不熄火加入加工糕粉攪拌至完全均勻,即可熄火.(保持小火的狀態)
12. 加入核桃及胡桃.
13. 翻拌均勻.
14. 放入鋪上防沾鋁箔紙的烤盤.
15. 上面再蓋上烤盤布,用擀麵棍擀平.
16. 擀好放至冷却.
17. 切出適當的大小.(涼後的南棗核桃糕,摸起來不黏)
18. 將切好的南棗核桃糕剝開,切口朝上放一下就不會黏了,不黏就可包裝.(如果還是覺得黏,就要包糯米紙)
19. 包上糖果紙就完成囉!
**食譜參考 http://www.youtube.com/watch?v=hqIiYvDzZWk
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