ω。艾媽の手作 Mapin-cloth 小舖。ω

    曾經在華人超市買過南棗核桃糕,但品質感覺都不太好,口感硬又會黏牙,如果自己會做,那又多了一樣零食可以解饞,而且這也是家人都愛吃的零食,上網找了一些食譜,就從簡單一點的開始試做,這份食譜不需要用温度計測量糖温,而且材料家中都有,製作程序也不複雜,在YouTube還有DIY影音教學耶!材料我做了部分更改,美國買不到透明的水麥芽,所以我用了一般的麥芽糖再加些玉米糖漿(corn syrup),讓麥芽糖不會這麼黏稠,核桃家中剩的量不夠,我混了一些胡桃(pecan),將材料準備好就開始做,真的一點都不難,做好的南棗核桃糕,Q軟不黏牙,味道香又不會太甜,忍不住吃了好多顆,沒想到自己也可以做南棗核桃糕,家人和我都有口福囉!找時間再來試試,自己煮棗泥餡.

**下圖是我在華人超市買的麥芽糖,重量500g,麥芽糖比水麥芽濃稠,所以我加些玉米糖漿來調合,我試了兩次,麥芽糖450g搭配玉米糖漿150g,做出的南棗核桃糕口感更軟又不黏牙.

**下圖是我在華人超市買的加工糕粉,這就是熟糯米粉,台灣稱做鳳片粉,做老婆餅內餡也會用到.

南棗核桃糕

材料:  龍眼乾 75g   蘭姆酒 35g    麥芽糖 450g    玉米糖漿 150g    棗泥餡 600g    核桃 320g    胡桃(pecan) 160g    加工糕粉(鳳片粉) 150g    沙拉油 2t

做法:

1.  在小鍋中加入切小塊的龍眼乾及蘭姆酒.

2.  煮至水份收乾備用.

2.  核桃及胡桃入烤箱中,用300度F或150度C烤約7分鐘,  然後將烤箱溫度調整到180度F或90度C保溫著備用.

3.  麥芽糖很黏稠,不容易取乾淨,可連盒子放在熱水中泡一下,就可用橡皮刮刀刮乾淨.

4.  鍋中放入麥芽糖及玉米糖漿.(要用不沾鍋較好操作)

5.  將麥芽糖煮滾.

6.  轉小火繼續煮3-4分鐘.

7.  加入煮過的龍眼乾,再煮至完全滾沸的狀態.

8.  不熄火,繼續加入棗泥餡及沙拉油2t.

9.  將棗泥完全攪散,繼續煮沸.

10.  煮沸至似有火山泥滾發的狀態.

11.  不熄火加入加工糕粉攪拌至完全均勻,即可熄火.(保持小火的狀態)

12.  加入核桃及胡桃.

13.  翻拌均勻.

14.  放入鋪上防沾鋁箔紙的烤盤.

15.  上面再蓋上烤盤布,用擀麵棍擀平.

16.  擀好放至冷却.

17.  切出適當的大小.(涼後的南棗核桃糕,摸起來不黏)

18.  將切好的南棗核桃糕剝開,切口朝上放一下就不會黏了,不黏就可包裝.(如果還是覺得黏,就要包糯米紙)

19.  包上糖果紙就完成囉!

**食譜參考 http://www.youtube.com/watch?v=hqIiYvDzZWk

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每年一到中秋節前夕，大約一個月前或半個月前就是做風梨酥的好時機，早點做給親朋好友們吃，免得太晚送，大夥都吃月餅吃膩啦～今年的中秋是９月２２號，今天才４號，現在做還來得及...

今年的酥油好貴喔...一包漲到180元耶...  可是想到外面的月餅比自己做的貴很多，還是買下去囉...

材料：低筋麵粉600g　酥油400g　奶粉70g　細白砂糖190g　(也可以用糖粉）

　　　全蛋3顆　　　　水果饀１份

作法真的超簡單...

感謝鄰居曉暖的分享，如果不是她當年親自來家裡教樂樂怎麼做，樂樂現在就不能每年都吃到這麼好吃的鳳梨酥了，所以每年要做的時候都會想起她，心裡暗暗的感謝她喔～

首先把細白砂糖和酥油和奶粉放入大盆子裡拌勻，拌到白砂糖徹底溶入，奶粉需要先過篩喔～

然後把三顆蛋分批的下去攪勻，一顆攪勻才放下一顆～（蛋要未冰過的才行）

然後再放麵粉拌勻，麵粉記得也要先過篩喔～

拌勻後的麵糊～

接著把喜愛的內饀搓成一球球滴～

這次樂樂是買鳳梨饀和哈密瓜饀，因為樂樂的娘和弟弟們愛吃鳳梨酥口味，可是樂樂和樂樂的婆婆愛吃

哈密瓜口味，所以就買二種饀...

其實鳳梨饀，食品材料行有賣45元和90元二種，但樂樂都買90元那種，因為一分錢一分貨，90元的真的聞起來比較香～

把拌勻後的麵糊包饀之後塞入模子裡，其實模子有好幾種花樣，但樂樂只買正方形和心形二種模子～

這樣就可以放入烤箱裡去烤囉～

樂樂的烤箱是用190度的溫度，然後烤40分鐘即可...　烤箱要事先預熱喔～

烤好之後，樂樂會把它們拿出來吹電風扇待涼，這些風梨酥是不是好好命哩～

將將將將...好吃又美到爆的風梨酥完成啦～

包上包裝紙就可以拿出去送給親友啦～

這種包裝紙100張100元，一張一塊...如果要送人，包這樣真的比較好看哩～