ω。艾媽の手作 Mapin-cloth 小舖。ω

                     蔡季芳老師-鹹蜆仔

材料：蜆仔1斤、蒜頭4粒、薑1塊、紅辣椒1根、話梅粉1/2小匙

調味料：米酒3-4大匙、醬油1大匙、醬油膏3大匙

做法：1.洗淨的蜆仔放入鍋內鋪平，倒入淹過蜆仔的冷水靜置10分鐘，開小文火

                升高水溫

            2.待蜆仔微開，蜆肉出現裙邊皺摺的熟度即可熄火略泡

            3.薑連皮切薄片、蒜頭切片、紅辣椒切片

            4.蜆仔瀝乾水份，加入米酒拌勻殺菌後倒入夾鏈袋，加入薑片、蒜片、辣

               椒片混合

            5.將醬油、醬油膏混合拌勻，加入話梅粉調成醬汁

            6.將醬汁倒入袋內和蜆仔混合後封口，放入冰箱冷藏3小時後移入冷凍

            7.食用時取出適量蜆仔自然解凍即可

廚師叮嚀：1.冷凍保存的蜆仔可以食用1個月

           2.薑選擇中薑，介於老薑及嫩薑之間