05月31日東風新料理美食王食譜(547集)
林宸緯師傅-和風牛筋煮烏龍麵
材料：
冷凍烏龍麵1塊、牛筋350克、蔥末適量、洋蔥30克、白芝麻適量
調味料：
醬油少許、胡椒少許、七味粉適量
滷汁：
砂糖25cc、味霖25cc、白味噌20克、醬油70cc、清酒60cc、柴魚湯600cc
做法：
1.牛筋切片，放入滾水鍋中略為汆燙後撈出並洗淨備用
2.起鍋加入柴魚湯、醬油、味霖、清酒、白味噌、砂糖混合煮滾成為味噌柴魚高湯
3.起鍋放入牛筋炒香，改鍋放入柴魚高湯中以小火熬煮30分，關火後浸泡20分鐘備用
4.洋蔥切絲放入鍋中炒香，加入水、烏龍麵、胡椒粉、醬油並炒至湯汁收乾
5.取出烏龍麵盛盤，再放上牛筋、牛肉湯，灑上蔥末、白芝麻、七味粉即可
蔡季芳老師-梅干扣肉蛋黃粽(12-15個)
材料：
五花肉約1斤、梅干菜1紮、蒜末2大匙、豬油4大匙、長糯米1斤、胚芽米(糙米)2杯、鹹蛋黃5-7個、水2杯
調味料：
醬油1/3杯、冰糖1大匙、米酒1杯、白胡椒粉1小匙、鹽少許
做法：
1.長糯米與胚芽米洗淨用清水浸泡30分鐘，瀝乾水份後倒入蒸鍋中
2.用筷子挖出數個孔洞，乾蒸10-12分鐘(約7分熟)備用
3.梅干菜泡軟洗淨後切細末，蛋黃一切為二備用
4.起鍋燒熱豬油，放入蒜末爆香，再加入五花肉略炒
5.加入梅干菜、醬油、酒、水、冰糖，蓋鍋煮15分鐘後取出五花肉、梅干菜備用
6.滷汁熄火後放入蒸好的米飯拌勻，加入胡椒粉、鹽提味備用
7.取2片粽葉折出粽杓，依序放入米飯、蛋黃、梅干菜、滷肉、米飯
8.包成粽形後以粽繩紮緊，移入蒸鍋中蒸20分鐘即可
廚師叮嚀：
1.梅乾菜易含沙，清洗時需先浸泡，沖水時將菜葉抖開，才能將沙子洗淨
蔡季芳老師－燒肉粽
材料：
長糯米1斤 香菇10朵 五花肉1/2斤 蝦米4大匙 油蔥酥4大匙 菜脯2兩 熟花生4兩 鹹蛋黃5個 水適量 粽葉20張 粽繩1串
調味料：
醬油5大匙 白胡椒粉 鹽適量
做法：
1.長糯米洗淨以清水浸泡，將糯米瀝乾，倒入有洞的蒸盤入鍋蒸15分鐘備用
2.起鍋放入菜脯炒香，加入胡椒粉調味炒勻，盛出備用
3.原鍋加入2大匙的油，放入蝦米拌炒到水分收乾後盛出備用
4.利用鍋中餘油加入香菇爆香，加入肉塊拌炒
5.加入醬油、油蔥酥調味，再倒入一碗水，蓋鍋以中火煮10分鐘至入味後熄火
6.夾出香菇及肉塊放入盤中備用
7.將蒸至9分熟的糯米飯加入滷汁中，加入蝦米、胡椒粉充分拌勻備用
8.取2張粽葉折出杓狀，填入糯米飯，放入肉塊、熟花生、香菇、蛋黃
9.蓋上糯米飯，加入菜脯，將粽葉摺三角狀，以粽繩拉緊紮出粽型
10.全部包妥後入鍋蒸15分鐘即可
廚師叮嚀：
1.一斤的米可包10顆粽子，粽內的食材可準備約10顆的份量
2.長糯米浸泡時間若不夠，可在蒸飯時在米飯上灑水，增添米飯軟度
3.粽葉可利用菜瓜布黃色柔軟面刷洗乾淨
4.粽葉如果用桂竹葉千萬不能泡水，否則會捲起不方便使用
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