溫國智師傅-辣味小魚豆腐煲
材料：
辣味小魚罐頭1小罐、雞蛋豆腐1盒、西生菜200公克、蟹肉棒100公克、美白菇1盒、四季豆10公克、青蔥10公克、水2碗
調味料：
蠔油1大匙、雞粉1大匙、米酒1大匙、太白粉少許
做法：
1.雞蛋豆腐切長方塊、西生菜去蒂頭後撕片、美白菇去蒂頭剝散
2.乾鍋放入美白菇乾煸至水份跑出時盛出
3.滾水鍋中放入西生菜汆燙，加入少許油後撈出瀝乾。
4.起鍋熱油，將豆腐塊放入油鍋以大火油炸至定型金黃時撈出瀝油
5.原鍋餘油放入辣醬、蔥段炒香，加入辣味小魚、水、四季豆、美白菇、豆腐燒煮
6.加入雞粉、米酒、蠔油調味，放入蟹肉棒煮滾，倒入太白粉水勾芡
7.砂鍋加熱，放入西生菜鋪底，倒入豆腐煲即可
廚師叮嚀：
1.雞蛋豆腐含有鹽份，料理時可以不用加太多鹽調味
林秋香老師-當歸黃耆麻油雙鮮
材料：
雞腿1隻、杏鮑菇100公克、山藥300公克、麻油5大匙、薑50公克、米酒300cc、鹽1/2小匙、桂圓肉15公克、高湯300cc
藥材：
當歸2錢、黃耆1兩、紅棗10粒、枸杞2錢、桂枝1錢
做法：
1.鍋中放入雞骨、當歸、黃耆、紅棗、桂枝、枸杞，倒入高湯燒煮20分鐘成為藥材汁
2.杏鮑菇切滾刀塊、薑切薄片、山藥切滾刀塊、雞腿肉切塊
3.冷鍋倒入麻油加熱，放入薑片拌炒至金黃，放入雞肉塊拌炒至熟成
4.加入桂圓肉、杏鮑菇，淋入米酒煮至酒精揮發
5.倒入藥材汁用小火煮5分鐘，放入山藥塊、鹽調味即可
養生小語：
冬季血液循環不好，容易手腳冰冷，女性容易有貧血及氣虛現象，可利用麻油料理，來補氣補血，增強體力，適合一家人進補。
2011-03-31 12:05 03月31日東風新料理美食王食譜(504集)
溫國智師傅-茶油鮮蚵麵線
材料：
鮮蚵300公克 大蒜3顆 薑1段 麵線200公克 酒4大匙
調味料：
蠔油1大匙 茶油3大匙 糖1大匙 醬油1大匙
做法：
1.鮮蚵去除細殼洗淨，放入約90度的熱水中，燙泡後撈出備用，薑連皮切末，蒜切末
2.起一水鍋放入麵線略為汆燙，取出後泡入冷水降溫，再捲成1口大小的長卷狀
3.略放一下讓水氣變少，再放入燒熱茶油的鍋中煎香後盛入盤中備用
4.原鍋再加入茶油後放入薑末煸香，再放入蒜末爆香
5.加入酒、水、蠔油、醬油、糖、鮮蚵煮開盛盤，搭配麵線食用即可
吳文智師傅-麻婆豆腐義大利麵
材料：
義大利細麵1/4包 板豆腐1塊 牛絞肉70公克 豬絞肉30公克 濕豆豉20公克 蒜苗1支 高湯200cc 米酒1大匙
調味料：
辣椒粉1大匙 辣豆瓣醬1大匙 醬油1大匙 花椒粉少許
做法：
1.將豆腐放在篩網中壓成泥狀，蒜白、蒜綠切成小末備用
2.義大利麵放入加了鹽的滾水中煮熟備用
3.起鍋熱油爆香蒜白，放入牛絞肉、豬絞肉以小火炒至水氣收乾
4.嗆入米酒提香，再放入辣豆瓣醬、濕豆豉、辣椒粉、醬油、高湯煮開
5.等到絞肉燒煮入味放入豆腐泥拌勻，撒入花椒粉、義大利麵、蒜青拌煮均勻即可
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