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陳研希老師--涼圓保險作法
地瓜粉20g 太白粉20g 水160g 拌勻後，隔水加熱，稍有凝結就離火，再利用餘溫快速攪拌成稀糊狀(滴下不留痕跡即可) 。若太稀再入鍋隔水加熱一下下
內餡用湯匙沾裹，放在蒸饅頭紙，水開入鍋蒸3分鐘置冰塊上，涼後即可食用。
內餡:綠豆沙+起士粉，綠豆沙+抹茶粉 水果餡先搓成圓
雙色涼圓
材料:
| 外皮: 地瓜粉 1/2杯 , 太白粉 1/2杯 鋁鉑紙剪成 1小四方形 內餡: 紅豆沙 120公克 , 綠豆沙 120公克 |
做法:
| 地瓜粉,太白粉以半杯水調勻 慢慢倒入 1杯滾水攪拌成稠狀 豆沙搓成長條狀切小塊再揉成小圓球 沾上稠糊料成圓球形擺在鋁鉑紙上 以中火蒸成透明狀即可取出放涼 |
備註:
| 市面上賣的涼圓是用專用的澱粉做成的凝聚力較強 做好的涼圓不可直接放入冰箱冷藏會變硬 |
【主廚】：林美慧
【菜名】：涼圓
【材料】：地瓜粉1/2杯、日本太白粉1/2杯、冷水1/2杯、滾水1杯、紅豆沙3兩、白豆沙3兩、黃豆沙3兩
【做法】：
1先把所有餡料揉成圓球後備用。
2準備一個熱鍋倒入一杯水的份量燒開。
3調理盆內放入半杯開水，和半杯日本太白粉以及半杯地瓜粉後，攪拌均勻接著快速加入煮滾熱水，此時要不停的攪拌攪拌至稠糊狀，即完成涼圓粉漿的部份。
4接著把揉好的餡料放入粉漿中，讓餡料均勻的果上粉後，放在剪成正方型的烘培紙上。
5準備一個蒸鍋，再把涼圓放入鍋中蒸，轉中小火，蒸約三分鐘即可起鍋。
6放在冰塊上，即完成這道好吃的「涼圓」。
小常識:
1.涼圓放冷後放冰箱冷藏.
2.綠豆仁洗乾淨泡4個小時,用電鍋蒸,蒸好再加糖拌勻備用(綠豆仁放內鍋不加水,外鍋加一杯水,可以蒸15分鐘)
3.內餡可以選擇....綠豆沙 紅豆沙 蓮蓉 抹茶 山藥...
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