ω。艾媽の手作 Mapin-cloth 小舖。ω

材料：仿土雞腿1支、人參10g、當歸5g、紅棗15g、枸杞10g、川芎5g、甘草10g、青耆10g、桂枝10g

調味料：鹽1/2小匙、米酒1大匙、紹興酒2大匙、高湯300g、鹽1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙

作法：

1.仿土雞腿雞腿去骨斷筋，混合少許米酒、鹽、雞粉醃入味備用

2.將鋁鉑紙反面朝上平舖，放上雞腿，再將枸杞舖在雞腿中間，把雞腿用鋁箔紙捲起，捲成棒狀後將兩邊封口，放入蒸籠蒸25分取出放涼備用

3.備高湯300g，放入人參、當歸、紅棗、枸杞、川芎、甘草、青蓍、桂枝，加適量水和加少許鹽調味後，煮至味道出來熄火，湯汁放涼後再加入紹興酒，用湯汁浸泡雞腿一夜，切片盛盤即完成

【123出好菜：三步驟】

1. 醉雞一定要用仿土雞

2. 藥材煮開香氣足

3. 湯汁放涼再泡最正確

材料：麵糊100cc、高麗菜150克、豬五花火鍋肉片3片、蔥白20克、青蔥10克、

            炸過麵糊屑適量、花柴魚適量、海瓜子30克、雞蛋2個、麵 100克

麵糊：水125 cc、麵粉125g、味霖15cc、蛋1個

調味醬汁：鹽少許、醬油少許、味霖少許、白胡椒粉少許

醬汁：大阪燒醬汁適量、優比醬適量

作法：

1.          高麗菜切絲，蔥白切絲，青蔥切成蔥花，海瓜子去殼取肉備用。

2.          製作麵糊，將水125 cc、麵粉125g、味霖15cc、蛋1個，混合攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時備用。

3.          備平底鍋預熱，用餐巾抹上少油，將麵糊100cc倒入後，抹平均勻以小火慢慢煎香。

4.          起油鍋將豬五花煸香，加入拉麵拌炒，加入少許沙拉油、醬油、胡椒粉、味醂，最後加入高麗菜絲。

5.          將炒好食材倒上麵餅皮，撒上適量炸過的麵糊屑，放上蔥白絲、適量柴魚片。

6.          起油鍋放入海瓜子肉油煎，加入2顆全蛋液、少許油，待蛋液半熟時將食材反倒扣上，抹上適量大阪燒醬，再淋上美乃滋即可。

【123出好菜】三步驟~

1.          高麗菜順紋切不軟爛

2.          用豬五花香氣足

3.          蛋液入鍋後迅速放材料

食材：白飯2碗、櫻花蝦150g、洋蔥絲70g、牛蒡絲50g、青蔥絲30g、

　　　香菇絲30g、辣椒絲少許

麵衣：中筋麵粉100g、脆漿粉50g、水130g、蛋黃一粒

調味：柴魚湯500cc、醬油100cc、味醂100cc、薑汁少許

作法：

1.      備調理碗將所有洋蔥、牛蒡、青蔥、香菇及辣椒切絲狀放入。

2.      另備調理碗加入100克中筋麵粉、50克脆漿粉攪和均勻，將食材撒上混合麵粉，讓食材乾粉裹勻後，再將200cc的水加入混合麵粉攪拌均勻，放入所有食材拌濕粉裹勻定型，加入櫻花蝦、一顆蛋黃攪拌均勻。

3.      起油鍋，油溫拉高至160度，將食材放上漏杓入油鍋酥炸，所有食材放入油鍋後轉大火，食材炸至酥脆起鍋瀝油

4.      備鍋加入500cc柴魚高湯、100cc味醂、100cc醬油、少許薑汁，調味醬汁煮滾後，將醬汁淋少許在白飯上，將炸好食材沾煮滾醬汁放於白飯上即可。

【123出好菜】三步驟

1.食材撒粉易定型

2.調味加薑汁可解膩

3.一菜多用好變化