自從成功做出南棗核桃糕 之後,又想挑戰不同的糖果,有時找到一份食譜想做,但有些材料並不容易取得,就會想辦法,看看有沒有可以替代的東西,在美國買不到水麥芽,我只在華人超市找到有點硬的麥芽糖,曾經用麥芽糖做過花生軟糖,但口感一點都不軟,硬梆梆的,小孩都不愛,上次在做南棗核桃糕時,試著將部份的麥芽糖改成玉米糖漿(corn syrup)來調整麥芽的濃稠度,沒想到效果很好,做出的核桃糕口感軟硬適中,所以想再試做花生軟糖,也調整了材料的比例,這次終於做出我想要的口感,超軟的花生軟糖,拿在手裡,輕輕一折就彎曲,吃在嘴裡,就像加了花生顆粒的花生牛奶糖,好吃又不黏牙,家人都愛這次的花生軟糖,又多學會一樣糖果,蠻開心的.
花生軟糖
材料: 脫膜熟花生 200g 麥芽糖 75g 玉米糖漿 25g 糖 50g 水 50g 玉米粉 1.5t 水 1.5t 花生醬 60g 海苔粉
做法:
1. 玉米粉1.5t加水1.5t調勻備用,其他材料準備好.
2. 鍋中加入麥芽糖、玉米糖漿、糖和水煮.
3. 用中小火煮至約110度C或225度F.
4. 拿起橡皮刮刀剛開始會慢慢滴落,到最後會有糖絲的感覺,糖漿呈現三角形.
5. 近看更清楚,有糖絲.
6. 加入事先調好的玉米粉水攪勻後,就可熄火.(加玉米粉可以增加軟Q的口感)
7. 拿起橡皮刮刀一樣會呈現三角形.
8. 熄火後,馬上加入熟花生拌勻.
9. 再加入花生醬拌勻.(加花生醬增加香氣與柔軟度)
10. 拌好的花生糖.
11. 取一張防沾紙或防沾鋁箔紙,放上拌好的花生糖.
12. 再撒上海苔粉.
13. 用手壓成厚薄平均的長方形.
14. 稍涼在花生糖上蓋一張防沾紙,就可翻面,在背面也撒些海苔粉.(沒有海苔粉,不加也可)
15. 完全涼透,就可切出適當的大小.
16. 切好的花生軟糖.
17. 包上糖果紙即可.(如果會黏手,就要包糯米紙)
小叮嚀:
**加玉米粉可以增加軟Q的口感,加花生醬增加香氣與柔軟度.
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