la marche(圓頂市集) 食譜~西班牙海鮮飯 Seafood Paella－ω。艾媽の手作 Mapin-cloth 小舖。ω

西班牙海鮮飯 Seafood Paella

西班牙海鮮飯是知名度超高的地中海名菜，使用番紅花邊燉邊炒，顏色和口感和中式口味大不一樣，你可以使用各種蔬菜、肉類、香腸和海鮮來做，蝦子雞肉蛤蜊沙拉米共冶一鍋，點綴番紅花的色與香。小常識：Paella (paellera)同時也是煮製西班牙海鮮飯的鐵鍋，寬而淺，直徑可達五十公分甚至更大。

四大匙橄欖油
250g 鱈魚排切塊
三隻小烏賊洗淨掏去內臟，頭部切成環，身體切塊
一顆洋蔥切碎
三顆大蒜切碎
一支紅辣椒去子切碎
四顆番茄燙去外皮切塊
250g 義大利米risotto
450ml 魚高湯
150ml 白酒
75g 鷹嘴豆peas
四至五條番紅花絲，或取與花絲柱頭等量的番紅花粉，在二大匙熱水中化開
120g 熟蝦仁
八顆淡菜或孔雀蛤
鹽與黑胡椒
一大匙新鮮荷蘭芹切碎
檸檬角

義大利米 risotto
魚高湯

( 1 ) 以二大匙橄欖油熱鍋，加入鱈魚和烏賊拌炒二分鐘，將所有材料和湯汁另外倒出備用。
( 2 ) 再以二大匙橄欖油熱鍋，加入洋蔥、大蒜、紅辣椒炒約七分鐘至軟。
( 3 ) 加入番茄塊拌炒二分鐘，再加入義大利米拌炒均勻，約三分鐘後，加入魚高湯、白酒、鷹嘴豆、番紅花絲溶液拌炒均勻。以鹽與黑胡椒調味。
( 4 ) 鍋內倒入1料和蝦仁拌勻，淡菜壓入飯裡，蓋鍋文火燜煮三十分鐘至飯粒吸入高湯。
鍋子離火，蓋鍋再燜五分鐘，灑上荷蘭芹，盛盤時加上檸檬角裝飾。