材料:雞蛋豆腐一塊.杏孢菇.5朵蟹腳5ㄍ.蔥末1大匙.辣椒末1大匙

調味料:豆瓣醬1大匙..醬油:2大匙 味霖:1大匙 水果醋:1大匙

做法1.把杏包菇剝成絲下鍋略煎成金黃色(乾煎不加油)起鍋備用

2.蟹腳剝成絲備用

3..豆腐切大塊下鍋煎成金黃色.再放入調味料(看個人喜好昨量添加)+少許水再放入2跟3的材料一起燒

煮至入味即可上桌

火烤起司鮪魚
售價:350元  成本:！125元

啤酒燉雞
售價:300元  成本:180元

火烤起司鮪魚材料：
鮪魚(70元)、起司片(6元)、蘿蔔泥(10元)、巴西里(2元)、柚子醋(7元)
調味料：
鹽、胡椒

啤酒燉雞材料：
主材料：
啤酒(65元)、雞腿肉(50元)、馬鈴薯(10元)、洋蔥(5元)、小黃瓜(6元)、太白粉、小蕃茄(5)、西芹(10元)、檸檬(4元)、紅蘿蔔(15元)、牛油(10元)、雞高湯
調味料：
鹽、胡椒、橄欖油

火烤起司鮪魚作法：
1.鮪魚切片加鹽、胡椒調味後，入鍋煎至兩面黃。
2.把煎好的鮪魚放在蘿蔔泥上，再放上起司，以噴火槍火烤表面，再灑上巴西里。
3.在盤上淋入柚子醋即可(加入柚子醋可以增加風味)。

啤酒燉雞作法：
1.雞肉去骨，加入鹽、胡椒拌勻，沾太白粉入鍋煎香備用。
2.馬鈴薯等切塊入鍋拌炒，以胡椒等調味，再放入燉鍋中，加入雞高湯、啤酒煮20分，再加入小蕃茄煮一下(加入小蕃茄可以清爽解膩)。
3.小黃瓜切片加入橄欖油等調味拌勻置於盤上，再盛入雞肉即可。


椒鹽中卷
售價:85元  成本:280元

川麻啤酒蝦
售價:130元  成本:320元

椒鹽中卷材料：
中卷(40元)、綠竹筍(30元)、蔥花(5元)、蛋(4元)、三合粉(4元)、辣椒(2元)、椒鹽

川麻啤酒蝦材料：
白蝦(80元)、泡薑(10元)、青辣椒(2元)、泡辣椒(8元)、蒜頭(2元)、香菜(2元)、薑(2元)、蔥(2元)、花椒粒(2元)、辣豆瓣、糖、香油、啤酒(20元)、花椒油、醬油、胡椒粉

椒鹽中卷作法：
1.中卷、竹筍切條，分別沾粉過油備用。
2.起油鍋爆香蒜末等辛香料，放入中卷、竹筍拌炒，以椒鹽調味即可(加入綠竹筍可以增加口感)。

川麻啤酒蝦作法：
1.蝦子過油備用。
2.起油鍋爆香辛香料，下泡薑等調味，再下豆瓣醬炒勻，再入啤酒滾煮，加入蝦子煮至收汁(加入泡薑可以增加香氣)。
3.將煮好的料移至砂鍋，再放蔥花、香菜，淋上花椒油即可。

本文來自6/21(二)冰冰好料理　學到就是賺到，夏日啤酒下酒菜特別企劃

2011.06.7

電鍋男出好菜-蜜汁燒排骨

所需材料：
豬肋排8支、紅地瓜條200g、薑條10g、可樂半罐、白芝麻1大匙、香菜梗(切粒) 10g
調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙
做法：
1.取一深炒鍋加少油，下豬肋排煎到一面金黃，翻面下薑條續煎至表面金黃，再下醬油拌炒均勻，倒入內鍋。將米酒加入鍋中拌勻，倒入內鍋備用。
2.將地瓜條、可樂放入內鍋，入電鍋煮2杯水。
3.取一炒鍋，將做法2的成品倒入炒至醬汁濃稠(約五分鐘)，再下白芝麻、香菜梗拌勻，即可盛盤。

2011.06.2

【電鍋出好菜】焦糖蜜汁燒軟排

電鍋出好菜‧吳秉承「焦糖蜜汁燒軟排」

 

焦糖蜜汁燒軟排【吳秉承】

食材：
軟骨排骨500克、可樂1罐、紅肉地瓜(去皮)200克、香油1大匙、薑條10克、香菜5克、白芝麻2大匙

調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙

做法：
1.地瓜切滾刀塊，將地瓜和排骨放入微波盒中，加醬油、米酒和可樂，外鍋加2杯水，入電鍋蒸煮60分鐘。
2.再取一電鍋放入香油炒香薑條，再把蒸好的排骨全部倒入電鍋內收汁。
3.收乾醬汁後再放入白芝麻拌炒，取出排盤放上香菜即可。

 

 

 

 

今年突然想到自己包粽子看到料理美食王的節目中蔡季芳老師的麥香素粽

覺得好好吃喔 而且也不難只是我有些材料買不到就用別的代替

果然自己包的就是比外面賣的好吃

星期3也做了阿芳老師敎的梅干扣肉蛋黃粽也是超棒..想自己包粽子的可以到

蔡季芳老師-黑糖酒香冰粽(10-12顆)

材料：

圓糯米1/2斤(量米杯x2)、水1又1/2量米杯、高粱酒3/4杯、黑糖1杯、沙拉油2大匙、桂圓肉1/2杯

做法：

1.圓糯米洗淨加水放入電鍋，外鍋加1杯水，煮熟後略燜一下

2.取出後趁熱加入高粱酒，拌至酒完全被米飯吸收

3.再加入黑糖拌至黑糖融化，並產生黏稠狀，再加入沙拉油拌勻備用

4.新鮮粽葉洗淨，折成杓狀後放入糯米飯、少許桂圓肉

5.再填入糯米飯，包成粽子形後紮緊放入冰箱即可

廚師叮嚀：

1.若不想要酒味太重，包好後入鍋回蒸5分鐘，放涼後再放入冰箱冷藏即可

本文來自料理美食王

06月01日東風新料理美食王食譜(548集)

蔡季芳老師-麥香素粽(約20個)

材料：

圓糯米1又1/2斤、燕麥1/2斤、米豆4兩、皮絲2大片、香菇20朵、生花生6兩、57號地瓜1條、海帶根1小把、薑末3大匙、沙拉油1/2杯、黑麻油2大匙

調味料：

醬油3/4杯、鹽1小匙、黑胡椒粒2小匙、黑糖2大匙

做法：

1.香菇泡軟，皮絲以熱水泡軟，擰出油質後切小塊備用

2.海帶根沖去鹽分，生花生泡入鹽水中至顆粒脹大，瀝乾水分後冷凍備用

3.地瓜削皮後切彈刀塊後泡入水中，粽葉先用熱水燙過，再用冷水洗淨備用

4.起鍋倒入沙拉油、黑麻油燒熱，放入粗薑末爆香

5.再放入香菇炒香，加入皮絲略炒後淋入醬油略煮

6.加入黑胡椒、泡香菇的水、淹過食材的水，加蓋煮至湯汁略收後熄火

7.夾出香菇及皮絲，將剩餘湯汁留在鍋中

8.將洗好的糯米、燕麥、米豆倒入鍋中，加入黑胡椒、鹽炒至水份收乾備用

9.將2張粽葉折出杓狀，填入一匙雜糧米、放入一塊地瓜

10.放上香菇、素肉、花生、海帶根、雜糧米，包成粽子狀紮好備用

11.將粽串放入快鍋中，加入淹過粽子的水，再加入2大匙沙拉油及2大匙黑糖

12.大火煮至沸騰後改小火續煮35分鐘，熄火取出略放一下至水氣散出即可

廚師叮嚀：

1.炒雜糧米時加少許鹽可防止脹氣

2.綁粽子時粽繩不用紮太緊，要預留粽子煮熟後的膨脹空間

3.用傳統湯鍋煮粽子，大火煮至水滾，改小火再煮2小時即可

本文來自料理美食王

法式烤布蕾

材料：動物性鮮奶油1000g
細砂糖100g
香草豆夾1條
⋯⋯蛋黃10個

作法：
１將香草豆夾剖開，香草籽刮出連同外皮加入動物性鮮奶油及細砂
糖中，以中火邊加熱邊攪拌至細砂糖溶化即可，不須煮沸。
２將蛋黃打散加入已完成之作法1中，一邊倒入一邊拌勻。
３將布蕾液以細篩網過濾後備用。
４布蕾液倒入耐烤器皿中約8-9分滿，表面的小汽泡可用瓦斯噴燈
燒除或用牙籤戮破，出爐後會較美觀。
５烤箱預熱170℃後，將布蕾模放入烤盤，加入熱水蒸烤約30分
鐘。表面覆蓋烤盤布或錫箔紙以防烤焦。
６出爐後的布蕾放涼後即可放入冰箱冷藏。
７待食用時，在布蕾表層均勻的灑上一層二砂糖，以瓦斯噴燈快速
的燒烤上色，裝飾上薄荷葉即完成。

6月03日(五)14:00~17:00【法式甜點基礎 B班】布丁三重奏
畢業烤布丁、法式米布丁、法式烤布蕾
http://www.yamicook.com/course-page.php?id=444

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本文來自Yamicook 美食廚藝教室

藍莓2杯、檸檬汁1/2杯、雞蛋2顆、生蕎麥粉100g、低筋麵粉50g、鮮奶350cc、融化好的無鹽奶油50g、香草冰淇淋1盒、糖
△調可麗餅粉漿：取一水晶碗，依序加入生蕎麥粉100g、低筋麵粉50g、鮮奶350cc、融化好的奶油50g、雞蛋、鹽巴拌和均勻成麵糊，備用。
△煎餅皮：起平底鍋，抹入少許油，倒入麵糊煎餅皮至定型上色，即可取出。(煎兩塊餅皮)
△起小鍋，將藍莓、糖、檸檬汁(2大匙)、水(200CC)煮成藍莓醬後，隔水降溫備用。
△將可麗餅皮盛入盤中，淋上藍莓汁即可。

低粉350g.牛奶.45cc.雞蛋4顆.奶油適量..鹽2/1小匙.糖40g(我的紀錄)

健康撇步