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2011.03.9
詹姆士教你做─明蝦粉絲煲
大明星指定菜
明蝦粉絲煲
食材：
明蝦6尾(去腸泥免去殼)、粉絲2把(泡冷水)、洋蔥1/2顆、蒜頭5粒、紅蔥頭2顆、紅辣椒1支、香菜1小把、芹菜少許、海鮮高湯100cc、椰漿1小碗、奶油1小塊
調味料：
鹽、咖哩粉、魚露
做法：
1.蝦去殼，將頭內蝦膏取出；洋蔥一半逆紋切絲、一半順紋切絲；芹菜切段；辣椒切段；辣椒切末；蒜切末；紅蔥頭切末，備用。
2.起鍋加油爆香洋蔥絲(逆紋切)，加入蝦殼炒香，再加高湯和適量水熬煮。
3.另起一鍋加油爆香蒜末、紅蔥頭末成蒜油，備用。
4.取少許蒜油爆香洋蔥絲(順紋切)、芹菜、辣椒，加進蝦湯、2大匙咖哩粉、少許鹽、魚露和1/2碗椰漿，再加剪段的粉絲滾煮，再加入一小塊奶油、蝦膏和蝦子。
5.預熱砂鍋，將粉絲倒入砂鍋中，澆淋上蒜油和香菜即可。
本文來自型男大主廚
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