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2009.08.10
阿基師教你做─椒鹽里肌
大明星指定菜
椒鹽里肌
食材：
豬里肌肉200克、辣椒1條、青蔥1根、玉米粉半杯、花椒粒、蛋1顆
調味料：
米酒、雞粉、檸檬椒鹽粉
做法
1. 備料：辣椒切末、青蔥切花、豬肉逆紋切0.5公分厚
2. 醃肉：取一水晶碗，放入豬里肌肉、少許米酒、少許雞粉、少許蛋液、少許玉米粉抓醃均勻，最後倒入少許油，備用。
3. 起160℃油鍋，將醃肉下鍋炸熟，盛起一會兒後再放回油鍋中搶酥，撈起備用。
4. 起鍋熱油(花椒粒2倍的油量)，放入花椒粒炒香至顏色變深即可濾起備用。
5. 同上鍋，放入蔥花、辣椒末、醃肉、檸檬椒鹽、少許花椒油翻勻，即可完成。
小叮嚀：
1.醃肉時使用少許雞粉而不放鹽，是為了避免肉質變柴。而加入少許沙拉油是為了讓肉好炒開。
本文來自型男大主廚
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