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【梅菜蹄膀】 主料 / 蹄膀 1個、梅乾菜 1包、蔥 4支、薑 1塊
調味料 / 醬油 1杯、紹興酒 1大匙、冰糖 1大匙、八角 1粒
做法： 1、部分的蔥切成段入水中煮滾，將刮淨雜毛的蹄膀，放入汆燙洗淨，其餘的蔥切成末，備用。 2、油鍋用蔥薑爆香，放入蹄膀，淋上紹興、醬油、放入八角一起煮滾。 3、加水蓋過蹄膀最少1/2，用大火燒開後，轉小火續煮約2小時至肉香軟爛，入糖續滾至收汁。 3、梅乾菜洗淨、切細末，鍋中入油1大匙燒熱後，放入梅乾菜末炒香，打一點水、入醬油、糖各1小匙調味後，即可排入盤中。 4、取出滷好的蹄膀，放在梅乾菜上，灑上一點蔥花即可。
紹興三烏：烏紗帽、烏棚船、梅乾菜
本文來自食全食美
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